燕窝为什么会化水,如何避免

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燕窝为什么会化水,如何避免

有人问我买的燕窝炖煮化水了,是不是买到假燕窝呢,并不是,燕窝本来就是水溶性物质,

质量上乘的燕窝,如果方法不对,也会造成化水。再好的燕窝炖煮方法不对都会造成化水,下面我们看看如何避免燕窝化水

 

一,炖煮时不要放糖,包括冰糖,石峰糖,待燕窝炖好之后再放入糖或牛奶其它东西混合

二、泡发时间
一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖,容易出现化水现象。

三、水量
① 炖煮时加的水量过少,燕窝容易变硬。
② 炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合,口感最好。
③ 加水过多,燕窝膨胀不了,容易化水

四、炖煮时间

水烧开后,改用文火煮炖。从这时候算起:

① 10-15分钟,炖出来的燕窝口感好,润滑脆口。

② 20-25分钟,炖出来口感绵密。

③ 30-45分钟,炖出来口感软绵,甚至化水。

五、燕窝本身

① 较为厚实的燕窝,像老燕、黄燕,比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的,像洞燕,一般要文火炖煮1小时以上。

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